Les fruits et légumes de saison (automne)

L’automne est là et cette saison est signe de changement…Les feuilles jaunissent de plus en plus, la pluie et le brouillard sont là et les jours se raccourcissent. Votre assiette aussi change et se réchauffe autant par ses couleurs que par ses fruits et légumes : il est temps de dire “à bientôt” aux pastèques, concombres et autres aliments gorgés d’eau ! 

Les recettes réconfortantes telles que des soupes, des plats au four ou des desserts gourmands vous attendent, surtout en consommant des fruits et légumes de saison ! 

Découvrez dans cet article quels sont les fruits et légumes d’automne.

Les fruits d’automne

La gourmandise n’est pas réservée à l’été ou au printemps et nombreux sont les délicieux fruits qui poussent en automne : de la classique pomme aux moins conventionnels kakis découvrez les fruits de cette saison !

• Les pommes

Elles sont le fruit phare de l'automne. Qu'elles soient croquantes, juteuses ou acidulées, elles sont parfaites pour toutes sortes de préparations. La tarte aux pommes reste un classique indémodable. Pour une version plus légère, essayez les pommes cuites au four avec un peu de cannelle et de sucre brun. Elles sont également délicieuses en compote ou en accompagnement de viandes comme le porc.

• Les poires

Les poires sont souvent éclipsées par les pommes, mais elles méritent tout autant d'attention. Leur chair douce et juteuse en fait un excellent fruit pour les desserts. Les poires pochées au vin rouge avec des épices comme la cannelle et l'anis étoilé sont un dessert élégant et raffiné. Pour une option plus rapide, ajoutez des poires tranchées dans une salade d'automne avec du roquefort et des noix.

• Le raisin

Le raisin est un autre fruit d'automne apprécié pour sa saveur sucrée et sa polyvalence. Il peut être consommé frais ou utilisé dans diverses recettes. Utilisez les raisins dans une salade de fruits automnale avec des pommes et des poires. Vous pouvez aussi les incorporer dans des plats salés, comme un tajine de poulet aux raisins et aux amandes.

• Les châtaignes

Les châtaignes évoquent immédiatement l'automne avec leur saveur douce et légèrement sucrée. Elles sont délicieuses grillées, mais peuvent également être utilisées dans une variété de plats. Préparez une soupe de châtaignes pour un repas réconfortant. Les châtaignes peuvent également être ajoutées à une farce pour la volaille ou dans des purées.

• Le coing

Le coing est un fruit d'automne souvent oublié, mais il est excellent pour les compotes et les gelées. Sa chair ferme nécessite une cuisson longue pour révéler toute sa saveur. Faites mijoter des coings avec du sucre et de la cannelle pour en faire une pâte de coing, parfaite pour accompagner des fromages. Vous pouvez aussi les intégrer dans une tarte pour une touche acidulée.

• Les kakis

Les kakis sont des fruits sucrés et juteux, à la texture soyeuse lorsqu'ils sont bien mûrs. Ils apportent une note exotique à vos desserts automnaux. Servez des kakis en tranches avec un peu de miel et de yaourt pour un dessert léger. Vous pouvez aussi les intégrer dans des salades de fruits, ou les utiliser pour garnir des tartes.

Les légumes d’automne

Une grande variété de légumes pousse en automne, à vous de sélectionner vos préférés parmi les incontournables et les moins consommés. N’hésitez pas à consommer local voire à cultiver vos propres légumes pour un maximum de saveurs.

• Les courges

Les courges sont sans doute les vedettes de l'automne. Potirons, butternut, courge spaghetti, et autres variétés apportent une douceur naturelle qui se prête à une multitude de plats. Pour les consommer : la soupe de potiron est un classique incontournable. Ajoutez une touche de crème fraîche, quelques épices comme le cumin ou le curry, et garnissez de graines de courge grillées pour un velouté gourmand et réconfortant. Vous pouvez également rôtir les tranches de butternut au four avec un peu d'huile d'olive et du romarin pour une garniture simple mais délicieuse.

• Le chou sous toutes ses formes

Les différentes variétés de choux (bruxelles, frisé, romanesco, rouge, rave, chinois…) sont incontournables à l'automne. Riches en vitamines, ils sont parfaits pour des plats nourrissants et sains. Le chou frisé, par exemple, est une excellente base pour des salades d'automne.

Les choux de Bruxelles rôtis sont un accompagnement simple et délicieux. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, et un peu de bacon pour ajouter une touche fumée. Pour le chou rouge, une salade croquante avec des pommes, des noix, et une vinaigrette au cidre est une excellente option.

• Les légumes racines

Le panais est un légume racine souvent négligé, mais il mérite d'être redécouvert. Son goût légèrement sucré et sa texture crémeuse lorsqu'il est cuit en font un excellent ajout aux soupes et purées. Préparez une purée de panais en la mélangeant avec des pommes de terre pour un accompagnement onctueux. Ajoutez un peu de beurre et de noix de muscade pour rehausser les saveurs. Les panais rôtis avec du miel et des herbes sont également délicieux. Le topinambour est un autre joyau automnal. Sa texture est légèrement croquante lorsqu'il est cru, et crémeuse quand il est cuit. Préparez un velouté de topinambour avec une touche de crème et un peu de truffe pour une entrée sophistiquée. Vous pouvez aussi les rôtir au four avec d'autres légumes racines pour un plat simple et savoureux.

• Les légumes feuilles 

Les blettes et les épinards, avec leur polyvalence et leur richesse en nutriments, sont deux légumes-feuilles qui méritent une place de choix dans vos recettes automnales. Les blettes, également appelées bettes, sont des légumes-feuilles souvent sous-estimés : riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en minéraux comme le magnésium et le fer, les blettes sont non seulement nutritives, mais aussi délicieuses lorsqu'elles sont bien préparées. Les blettes sont parfaites dans une tarte salée. Quant aux épinards, ils sont riches en fer, calcium et vitamines A et C. Les épinards sont incroyablement polyvalents, que ce soit crus en salade ou cuits dans divers plats. 

L'automne est une saison riche en saveurs et en couleurs, avec une abondance de fruits et légumes qui peuvent être transformés en plats réconfortants et délicieux. En utilisant ces produits de saison, non seulement vous profitez des ingrédients à leur apogée de fraîcheur et de saveur, mais vous contribuez également à une alimentation plus durable.

Que vous préfériez les soupes crémeuses, les rôtis croustillants, ou les desserts sucrés, il y a toujours une façon de célébrer l'automne dans votre cuisine. Alors, rendez-vous au marché, faites le plein de ces trésors automnaux, et laissez la saison inspirer vos repas !

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